Bezlepkové pečení může být zpočátku náročné, ale s správnými znalostmi a technikami můžete připravit lahodné dezerty, které si nebudou v ničem zadat s klasickými variantami. V tomto článku se dozvíte vše potřebné pro úspěšný start do světa bezlepkového pečení.
Co je lepek a proč se mu vyhýbat?
Lepek je bílkovina nacházející se v pšenici, žitě, ječmeni a špaldy. Někteří lidé trpí celiakií nebo citlivostí na lepek, což je nutí vyhýbat se potravinám obsahujícím tuto látku. Bezlepkové pečení však může být prospěšné i pro ostatní, protože často obsahuje rozmanitější spektrum živin.
Základní bezlepkové mouky
Výběr správné mouky je klíčový pro úspěch bezlepkového pečení. Zde jsou nejpoužívanější typy:
Rýžová mouka
Neutrální chuť, ideální jako základ směsí. Dodává lehkost a křehkost.
Mandlová mouka
Bohatá na bílkoviny a zdravé tuky. Dodává vlhkost a jemnou chuť.
Kokosová mouka
Velmi savá, používá se v menších množstvích. Dodává sladkou chuť.
Pohanková mouka
Výrazná chuť, bohatá na živiny. Skvělá pro slaný pečení.
Ovesná mouka
Jemná chuť, dodává vlákninu. Pozor na kontaminaci lepkem.
Základní recept: Univerzální bezlepková směs
Ingredience:
- 200 g rýžové mouky
- 100 g bramborového škrobu
- 100 g kukuřičného škrobu
- 2 lžičky xanthanové gumy
- 1 lžička soli
Postup: Všechny ingredience důkladně promíchejte a uchovávejte v uzavřené nádobě. Tato směs nahradí běžnou mouku v poměru 1:1.
Tajemství úspěšného bezlepkového pečení
- Použití pojidel: Xanthanová nebo guar guma nahrazují elasticitu lepku
- Více tekutin: Bezlepkové mouky jsou často savější
- Delší doba odpočinku: Těsto nechte aspoň 30 minut odpočinout
- Nižší teplota pečení: Často o 10-15°C méně než u klasických receptů
- Přidání vlhkosti: Používejte jogurt, smetanu nebo ovocné pyré
Recept: Bezlepkové čokoládové brownies
Ingredience:
- 150 g tmavé čokolády (70%)
- 100 g másla
- 2 vejce
- 120 g třtinového cukru
- 80 g mandlové mouky
- 40 g kakaového prášku
- 1/2 lžičky xanthanové gumy
- Špetka soli
- 80 g vlašských ořechů (volitelně)
Postup:
- Předehřejte troubu na 170°C. Vyložte formu 20x20 cm pečicím papírem.
- Rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni.
- V míse ušlehejte vejce s cukrem do pěny.
- Vmíchejte čokoládovou směs.
- Přisypte mandlovou mouku, kakao, xanthanovou gumu a sůl.
- Přidejte ořechy, pokud používáte.
- Vlijte do formy a pečte 25-30 minut.
- Nechte vychladnout před krájením.
Recept: Bezlepkový banánový chlebíček
Ingredience:
- 3 zralé banány
- 2 vejce
- 120 ml kokosového oleje
- 100 g třtinového cukru
- 200 g bezlepkové univerzální směsi
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička skořice
- Špetka soli
- 100 g tmavé čokolády (na kousky)
Postup:
- Předehřejte troubu na 180°C. Vyložte kastrol pečicím papírem.
- Rozmačkejte banány na kaši.
- Přimíchejte vejce, olej a cukr.
- V druhé míse smíchejte suché ingredience.
- Spojte mokré a suché ingredience, přidejte čokoládu.
- Vlijte do kastolu a pečte 50-60 minut.
- Zkontrolujte špejlí - měla by vyjít čistá.
Časté chyby a jak se jim vyhnout
Suché a drobivé výsledky
Řešení: Přidejte více tekutin nebo použijte ingredience s vyšším obsahem tuků.
Gumová textura
Řešení: Nepoužívejte příliš mnoho xanthanové gumy, stačí 1/4 lžičky na 100g mouky.
Příliš husté těsto
Řešení: Bezlepkové těsto by mělo být řidší než klasické.
Nevykynulé pečivo
Řešení: Zkontrolujte datum expirace kypřidel a používejte dostatek.
Náhražky v bezlepkovém pečení
| Klasická ingredience | Bezlepková náhražka |
|---|---|
| 1 hrnek pšeničné mouky | 1 hrnek bezlepkové směsi + 1/4 lžičky xanthanové gumy |
| Panko strouhanka | Bezlepková strouhanka nebo mletá mandlová mouka |
| Sója omáčka | Tamari nebo kokosové amino |
Skladování bezlepkových mouček
Bezlepkové mouky mají často kratší trvanlivost než klasické. Skladujte je v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě. Ořechové mouky je nejlepší uchovávat v lednici nebo mrazáku.
Závěr
Bezlepkové pečení vyžaduje trochu praxe, ale výsledky stojí za to. Začněte s jednoduchými recepty a postupně experimentujte s různými moukami a technikami. Pamatujte, že každá mouka má své specifické vlastnosti a kombinace často přinášejí nejlepší výsledky.
Potřebujete více bezlepkových receptů?
Přihlaste se k našemu newsletteru a získejte exkluzivní bezlepkové recepty.
Přihlásit se k odběru